アニサキスは冷凍じゃ死なない?加熱では死滅する?どんな魚にいるの?


ど~もです、紳士の皆さま!
ヤドカリ男のセージです!

ネットの海をサルベージしてたら、
見つけましたよ!お宝を!!

フム、これはどうやら

以前から世間を騒がせている
魚に寄生する寄生虫、

アニサキスですね!

アニサキスは冷凍じゃ死なないと
言われていますが、本当でしょうか?

加熱ではどうなんでしょう?
電子レンジは?

どんな魚に寄生するのかも
知りたいところですので、

アニサキスについて
色々リサーチしてみました!!

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アニサキスは冷凍じゃ死なないのか?

アニサキスは冷凍で死なないと
思っている人がいますが、

アニサキスは冷凍で死にます。

というかアニサキスは冷凍にかなり弱いタイプですね。
ドラゴン・飛行タイプなみに冷凍に弱いですww

アニキサスはマイナス8℃で氷漬けになって
死滅してしまいますから、24時間以上凍らせれば

一般の冷凍庫でも十分殺菌が可能です!

ですが、厚生労働省や全国の保健所では
基準がすこし厳しい様で、

  • 厚生労働省の基準でマイナス20℃以下で24時間。
  • 全国の保健所指導でマイナス20℃以下で48時間。

となっています。

厚生労働省や保健所は飲食店などを
対象としたものが多いですから

基準も厳しくなりますが、一般家庭の冷凍庫で
マイナス20℃で冷えるものは結構限られてきますので、

あまり参考にならないでしょうね~。

とにかくマイナス8℃で死滅するのであれば
それほど神経質にならなくてもいいですが、

夏場など冷凍庫内の温度が上がり気味になったら
調節で温度を下げた方がいいでしょうね。

では次にアニサキスは加熱で死滅するかについてです。

アニサキスは加熱で死滅する?電子レンジではどうか?

アニサキスはしっかり加熱すれば死滅します。

70℃以上で加熱すれば確実だと言われていますね。

要するに普通に焼き魚や鍋料理で
食べる場合は気にしなくていいということです。

電子レンジ加熱について

電子レンジでの加熱なんですが、
アニサキスは70℃を越えれば死滅しますが、

なにぶん電子レンジは加熱ムラがあるじゃないですか?

だからボク個人としては、あまりおススメしないですね。

もし、あなたが確実に加熱できたと
思うのであればいいでしょうが、

自信がない場合はちょっと
やめた方がいいんじゃないかな~。と。

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アニサキスはどんな魚にいるか?

アニサキスはどんな魚にいるかなんですが、
これは一概に定義できないですね。

アニサキスは寄生できる魚には寄生できますw
あと年々寄生されている魚の数も
多くなっているのも事実です。

ですから、ここではメジャーなもの
だけを取り上げますね。

サバ

サバといえばアニサキス。
アニサキスといえばサバ。

と言われるほど代表的な組み合わせですw

サバを刺身でたべるのは九州地方以外では
あまりないと聞きましたが、

もし刺身で食べるのであれば、
鮮度は落ちますが、必ず冷凍後に。

スルメイカやアオリイカ等

スルメイカに特によく寄生するようです。

ヤバいのが料理店で出されるイカの塩辛だそうで、
最近はどうかわかりませんが、以前は冷凍していなかったために

アニサキスの被害者が続出したそうです。

ヨコワ、サワラなど


↑がヨコワ。小さいマグロちゃんですねw

あまり聞かない名前の魚ですね~。

ヨコワというのはマグロの子供だそうですw

マグロはほとんど養殖ですが、まれにヨコワは
天然のものが市場に出回るそうですね。

天然だとアニサキスが
寄生している場合がありますので

注意が必要です。


↑がサワラです。

かなりマイナーな魚なのかボクは
聞いたこともないですが、

ナマで食べる時は注意が必要です。

まとめ

では今回のまとめです。

  • アニサキスは一般の冷凍庫で死滅させられる。
  • アニサキスは70℃以上の加熱で死滅させられる。
  • アニサキスが寄生しているのでメジャーな魚はサバ、スルメイカ、ヨコワ等。

以上になります。

ボクはあまり生魚食べないんで
アニサキスの驚異はわかりませんが、

これだけ世間で話題になっているということは
寄生されたら、結構痛いんですかね。

腹痛とか?

ではではボクはまた次のお宝を探してきます!サンキュージェントルマン!

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